CARNI FRESCHE - INSACCATI - FORMAGGI

CARNE:

• Carne di Angus • Carne di Highland • Carne di Pezzata Rossa • Carne di suino

Breve confronto tra le varie tipologie di carne bovina:

Carne di Angus:

Questa carne dalle origini molto antiche e' nota per la sua morbidezza al palato e sapidità.

Su 100 grammi contiene il 18% di grassi e l’82% di proteine e sono proprio queste caratteristiche a darle la marezzatura che le e' propria; proprio lo sciogliersi di questo grasso durante la cottura in maniera armonica le conferiscono la fragranza ed il sapore delizioso.

La sua polpa è infatti liscia, compatta e con sottili filamenti di grasso bianco e cremoso. Il grasso infiltrato è più salutare di quello “localizzato”, e consente alla carne di essere morbida e saporita anche con percentuali minori della quota convenzionale “80/20”.

Carne di Highland Cattle:

Carne povera in colesterolo ed in grassi, rimane comunque ben marezzata e saporita. Consigliata per diete povere in colesterolo, si presenta come la più salutare delle tre tipologie di carne.

La carne delle nostre Highland Cattle offre il caratteristico gustoso sapore di questa razza ed ha notevoli proprieta’ nutrizionali.

Questa carne marmorizzata e' tenera, risulta comunque molto magra e quindi altamente proteica, con livelli di colesterolo molto bassi, mentre contiene alti contenuti di ferro se paragonati a quelli delle altre razze bovine.

La carne di Highland Cattle presenta meno grasso totale, ma contiene gli acidi grassi omega-3 che sappiamo essere salutari per il cuore; l’acido linoleico e’ importante nella prevenzione delle malattie cardiache e dei rischi di cancro.

Contiene inoltre altri antiossidanti, come la vitamina E.

Questa gustosa carne di alta qualita’ e’ perfetta per chi desidera seguire principi di sana alimentazione.

Gli studi condotti nel Regno Unito rilevano le caratteristiche seguenti:

CONTENUTO GRASSO
Carne bovina delle Highland Complessivo 4,5 g / 100 g
Altre carni bovine: 15,6 g / 100 g
 

CONTENUTO DI COLESTEROLO
Highland Beef : 40,9 mg / 100 g
Altre razze Manzo: 64,3 mg / 100 g
 

PROTEINE
Highland Beef : 20,7 g / 100 g
Altre razze Manzo: 18,6 g / 100 g
 

FERRO
Highland Beef : 2,1 mg / 100 g
Altre razze Manzo: 2,0 mg / 100 g

Carne di Pezzata Rossa Italiana:

Grazie alla marezzatura, tipica della razza, la carne resta tenera e succosa dopo la cottura; inoltre diversi test condotti sul consumatore finale hanno dimostrato come la carne di pezzata rossa sia riconoscibile per il sapore risoluto, la tenerezza straordinaria e l’eccezionale succulenza.

FORMAGGI DI SOLA PEZZATA ROSSA ITALIANA:

• Monte Penice • Campolungo • Caciotta • Panperduto

Monte Penice:

Peso : 5-6 Kg
Diametro 30 cm, scalzo di 8/10 cm
Caratteristiche: Formaggio a pasta semicotta a crosta lavata
Descrizione : Fatto con latte vaccino intero e crudo, caglio, sale e lattoinnesto naturale , stagionata per 90-130 giorni in cantina di pietra
Sapore: consistenza morbida e pastosa, il sapore è deciso e acquista toni fruttati con la stagionatura.

Campolungo:

Peso: 4-4,5 kg
forma cilindrica di tipo “canestrato”
Diametro 25/30 cm, scalzo di 8 cm
Descrizione: Fatto con latte vaccino intero e crudo, caglio, sale e lattoinnesto naturale, stagionata per oltre 60-120 giorni in cantina di pietra.
Sapore: consistenza morbida e pastosa, il sapore rimane delicato.

Caciotta:

Peso 1-1,3 kg
Diametro 17/18 cm, scalzo di 5/7 cm
Descrizione: Fatto con latte vaccino intero e crudo, caglio, sale e latto-innesto naturale, stagionata per 60-90 giorni in cantina di pietra
Sapore: consistenza morbida e cremosa con sapore dolce.

Panperduto:

Peso : 5-6 kg
Diametro 30 cm, scalzo da 8/10 cm
Descrizione : Fatto con latte vaccino intero e crudo, caglio, sale e latto-innesto naturale, stagionatura superiore ai 6 mesi, crosta oliata con olio di lino
Sapore : consistenza e sapore delicati.

"Di sola Pezzata Rossa Italiana", Marchio fornito dall’ANAPRI per uso esclusivo della razza e per metodi di lavorazione

SALUMI DI MORA ROMAGNOLA E CINTA SENESE:

• Coppa
• Salame
• Pancetta

Prodotti di salumeria:

Nella provincia di Piacenza ci sono 3 prodotti tipici con certificazione D.O.P. : Salame, Pancetta e Coppa. Data la radicata tradizione, l’azienda produce i medesimi 3 prodotti rispettando la lavorazione tradizionale, seppur non certificati come prodotti D.O.P.

SALAME

Nella parte magra, di colore rosso brillante, sono distinguibili e ben distribuiti i lardelli di grasso di un colore bianco rosato, tipici di questo salame a grana grossa. Il profumo è caratterizzato da un delicato aroma di carne stagionata, accompagnato da un leggero sentore di spezie. Di sapore delicato e quasi dolce, l'intensità della componente aromatica olfattiva aumenta a seconda della durata dell'affinamento.

COPPA

Si ottiene dal muscolo cervicale del suino, che viene tagliato all'altezza della quarta costola.
Gusto pieno ma dolce e poco pronunciato, profumi delicati e sottili sono le caratteristiche organolettiche che la contraddistinguono.

PANCETTA

La parte del maiale che viene impiegata per ottenerla è il grasso che parte dalla zona retrosternale fino ad arrivare a quella inguinale.
La pancetta si presenta di un colore rosso acceso, con cui contrasta il bianco della parte grassa.
Il sapore è delicato, profumato dalle spezie, ben equilibrato.

La nostra azienda serve per lo più direttamente i consumatori finali; in alcuni casi riforniamo anche ristoranti e negozi della zona.

I nostri prodotti si possono acquistare anche in fattoria telefonando al +39 393 1165278 o prossimamente sul sito Campolungo.farm .

Per quanto riguarda i bovini, è possible prenotare una parte di carne fresca dei capi.

La trasformazione della carne avviene direttamente al macello di Varzi, mentre nel nostro laboratorio aziendale disponiamo della cella frigorifera per custodire i pacchi sottovuoto.

Per quanto riguarda i salumi, la loro lavorazione viene affidata ai norcini del luogo, grandi esperti nel trattare queste carni nel rispetto di una lunga tradizione presente nei nostri territori; le nostre coppe ed i nostri salami sono naturalmente privi di conservanti artificiali e polifosfati.